日本终极冬季美食：关东煮的地区差异
更新日期：2024/12/18
作者:
SAVOR JAPAN
关东煮是一种美妙的暖胃食物，日本料理在冬天经常享用。关东煮是一道庆祝岛国丰富海鲜料理的菜肴，许多食材都是用鱼制成的，在用海鲜料理高汤（dashi）煮成的汤中烹制。这篇文章介绍了日本不同地区的各种关东煮类型以及一些可以品尝这些美食的好餐馆。
什么是关东煮？关东煮是一种锅菜，通过在用木鱼花和昆布（海带）制成的高汤中烹煮各种食材，并用酱油等调味料调味而成。常见的食材有蔬菜如萝卜、土豆、鸡蛋、魔芋（由蒟蒻根制成，质地类似于硬果冻）和鱼糕。关东煮是一道在家中很受欢迎的菜肴，因此在超市里很容易买到只需加热的套餐。温热的关东煮也在便利店有售。关东煮在 yatai（食品摊位）和居酒屋（日本酒吧）也很受欢迎，可以和酒一起享用。除了前面提到的常见食材外，你可能还会发现关东煮中有像维也纳香肠等不常见的食材。各地区独特的关东煮其实有各种各样的关东煮，汤底和食材在日本的47个都道府县各不相同。这里是东京、名古屋、金泽和冲绳的典型关东煮风格。・东京东京有许多老字号的关东煮餐厅，提供关东地区风格的味道浓郁的关东煮。汤底由昆布和柴鱼片制成，并用酱油、味醂（甜料酒）和糖调味，味道深沉，咸中带甜。与关西风格相比，汤底颜色较深。除了典型的关东煮食材外，通常还会加入竹轮蒲，这是一种由面粉和盐揉成糊状并制成管状的食材。・名古屋爱知县的名古屋市位于日本的中心，是继东京和大阪之后的主要城市。爱知县的饮食中不可或缺的是一种由大豆制成的红褐色味噌，称为豆味噌。豆味噌可以发酵长达两到三年，以其丰富的风味、酸度和独特的苦味而闻名。名古屋的关东煮用这种味噌调味，味道浓郁深沉。食材要么在酱汁中煮熟后蘸豆味噌，要么在用豆味噌调味的酱汁中煮熟。金泽金泽市，位于石川县的日本海沿岸，拥有丰富的新鲜海鲜料理，其关东煮以清汤著称。汤底使用由昆布和海鲜料理制成的富含鲜味的高汤，味道略甜，口感温和，令人愉悦。金泽的关东煮通常包含一些独特的食材。有车轮麸（一种用面粉制成的环形食品）、贝螺（一种小海螺）和冬季特产蟹面，即填满蟹肉的蟹壳。冲绳虽然关东煮在全国大部分地区被认为是冬季食品，但在热带岛屿冲绳也很受欢迎，即使在冬季中期，气温也很少低于15°C。关东煮与清酒很搭，受到冲绳人的喜爱，他们被认为是喜欢饮酒的开朗人群。冲绳的关东煮有反映当地饮食文化的独特食材。冲绳关东煮的明星是猪肉，包括软嫩多汁、富含胶原蛋白的猪脚，以及排骨和香肠。冲绳关东煮还包含一些叶类蔬菜，如生菜，这在其他县很少见。推荐享用出色关东煮的餐厅如果你在冬天去日本旅行，一定要尝尝美味的关东煮！这里推荐两家餐厅。Azabu Shu（麻布十番）Azabu Shu 是一家日本料理餐厅，每天采购最好的食材，并制作出最大限度发挥其风味的菜肴。其招牌[关东煮]全年供应，但其他菜单项随季节变化。清澈的京都风味高汤由五种不同的干鱼片（如鲣鱼和鲭鱼）制成，具有丰富的海鲜风味。食材包括标准的[萝卜]（330日元）、[鱼糕]（加工白鱼肉）（330日元）和[魔芋]（330日元），以及不常见的添加物如[豆腐皮]（加热豆浆制成的豆腐皮）（550日元）、[静冈甜番茄]（550日元）和[卷心菜卷]（肉馅包裹在卷心菜中）（550日元）。想要充分享受日本料理的客人应该尝试套餐，如[新鲜时令鱼和酒关东煮套餐]（11,000日元）或[仙台汉方和牛牛排新鲜时令鱼和关东煮套餐]（16,500日元）。两者都包含各种开胃菜、炖菜、烤菜和关东煮，使其非常令人满意。所有价格均含税。虽然Azabu Shu是一家日本料理餐厅，但它提供从标准到有机的各种葡萄酒。白葡萄酒特别适合搭配关东煮和日本料理。餐厅装饰优雅，采用经典的简约日本料理风格，温暖的木质色调和米色。客人甚至可以在私人房间用餐，同时欣赏餐厅优雅的小花园。Azabu ShuOpen: 6 PM-midnight (last order 11 PM)Closed: NoneAverage price: [Dinner] 8,000 JPYAccess: A two minute walk from exit 1 of Azabujuuban Station's Namboku Line. The serene black walls will be your landmark.Address: Takeda Bldg. , 2-12-8 Azabujuban , Minato-ku, Tokyo MapMore Details Reservation Robata to Oden Kyosuke Shinbashi Branch（新桥）Robata to Oden Kyosuke Shinbashi Branch 推荐给那些想以合理价格享受大量关东煮的人。它提供大约30种不同的食材，配以由昆布和鲣鱼制成的清澈关西风味高汤。除了标准的白[Hanpen]（275日元），客人还可以品尝用整条鱼磨成糊状制成的[黑Hanpen]（308日元）。如果你是第一次吃Hanpen，一定要尝试两种。你还可以点炉端烧，这是用高质量的备长炭烤制的海鲜料理、肉类和蔬菜。坐在柜台前，可以享受诱人的香气和噼啪作响的声音。试试[炉端烧6件套]（968日元），这是一个价格合理的炭烤串拼盘，包括牛排、鱿鱼、茄子等。*所有价格均含税。即使在新桥地区众多的居酒屋酒吧中，这家也因其优越的价格和明亮时尚却舒适的氛围而脱颖而出。露台上的顾客还会得到一个自己烤的炉端烧开胃菜。Robata to Oden Kyosuke Shinbashi BranchOpen: 【工作日，节假日】晚餐17:00 -23:00 (最晚点餐时间22:30) 仅周五营业至/25:00 (最晚点餐时间24:00) 【工作日】午餐12:00 -15:00 (最晚点餐时间14:30)Closed: 周日Average price: 【吃晚饭】 3,000 日元 / 【午餐】 1,000 日元Access: 从JR山手线“新桥”站、乌森口步行1分钟。距离新桥站110 m。Address: 东京都港区新桥3 -21 -11新花大厦 More Details Reservation 虽然全年都可以吃到关东煮，但它是冬天最适合享用的温暖菜肴。对于游客来说，这也是一个很好的选择，因为他们可以选择自己想尝试的食材的多少。下次冬天来日本时，一定要尝尝关东煮！
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