秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法

8.4

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璐稔

简单的食材,简单的做法,绝对秒杀外面馆子味道的【黄焖鸡米饭】!鸡肉鲜香嫩滑,汁浓味美,配上一碗白米饭,艾玛~~给神仙都不换!!

用料

【主料】

鸡腿(小腿、大腿皆可)

两只

【配料】

香菇(干香菇最佳)

四朵

青椒

两个

生姜片

红干辣椒

5、6个

【调料】

2/3勺

料酒

两勺

白胡椒粉

一勺

酱油

2勺

白糖

一勺

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法

鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。

生姜切片、干辣椒切成小圈。

香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。

炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。

小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。

迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。

将生姜片和干辣椒倒入。

两勺酱油。

炒匀。

倒入清水,以能淹住鸡肉为准。

倒入香菇片。

一勺白胡椒粉。

一勺盐。

翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟。

待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒。

少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了!

大米淘洗干净倒入电饭锅中,加入超过大米一指肚的清水。

按下煮饭键,30分钟后,香喷喷的米饭就做好了。

自己家做的【黄焖鸡米饭】,鸡肉鲜嫩入味,又辣又香!绝对秒杀外面馆子的味道!!

小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡,肉质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大腿、鸡小腿均可,一个意思:用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有吃头!!2、香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡干香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水。3、除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配。4、炒糖色最好用冰糖,白糖次之炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!炒糖色的时候,火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键,糖色炒淡了上色不明显,炒过了味道会发苦,关于如何炒糖色,请戳这里:肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉。

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